中野龍三Web

【長崎からお届け物】
　

長崎から調味料が届いた。
「煎り酒」という。

酒に梅干しなどを加えて煮詰めて作るもので、醤油が普及する以前の室町期に考案されたといわれる。

自分は初めてなので、興味津々だ。
どんな味わいなのか、いろいろ試してみたい。

【温泉卵】


毎朝食べている自家製の「温泉卵」。
いつもは白だしとか納豆のタレとか塩とかを使うところだが、煎り酒でいただいてみる。

すると、卵の円やかを残しながらもキリッと引き締まるような、何とも奥深い味わいに！
これは美味い、まるで卵のランクが上がったよう。

なお、自分による超お手軽な温泉卵作成法も併せて見ていただきたい。

【納豆】


こちらもよく食べる「納豆」。
タレも辛子も使わず、煎り酒のみでいただく。

するとどうだろう、納豆は特有の臭みが一気に抑えられ、煎り酒のスッキリした風味が立って、香り高い味わいとなったのである。
納豆が苦手な人でもいけそうな味である。

【豆腐】


「豆腐」はどうだろう。
冷奴に刻みネギを載せ、そこに煎り酒をかけてみる。

ネギのカドが立つ辛味を煎り酒が上手く包み込み、豆腐のコクと合わさることで、風味豊かな味わいとなったのである。

【牡蠣】


併せて長崎から届いた「牡蠣」。
こちらにも煎り酒を垂らしていただく。

納豆同様に、牡蠣特有の臭みを一気に抑え、しかし旨味はしっかり残した味わいときた。
上品な香りを纏った牡蠣が口中で踊るようだ。

【刺身】


「刺身」はどうだろう。
サーモンを煎り酒に浸していただく。

醤油のような辛味を感じつつ、梅由来の仄かな酸味が立って、それがサーモンの旨さと見事に噛み合い、最高である！
刺身醤油よりこちらの方がいくらでもいけそうで、これからは煎り酒で刺身をいただくことになりそうだ。

【卵かけご飯】


そして、やはり試さずにはいられない「卵かけご飯」。

もはや言うまでもないが、実に美味い！
まさしく香り高く、上品な風味が際立つ絶品ご飯となったのである。

【万能調味料か】


全くもって、いろんな食材にマッチした煎り酒。
わが家の調味料のレギュラー入りは確実だろう。

この煎り酒は長崎県産とあり、説明書きのクセが強い。
卵かけご飯、湯豆腐、冷奴、お刺身、鯨にどうぞ……とか。

“鯨”がそんなにカジュアルに登場するとは、さすが鯨消費量が全国一位の長崎だけの事はある。


銀座三河屋 煎酒 300ml


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