でん作り】
クリックで拡大(撮影:中野龍三)。

今晩は「おでん」にしようと、大鍋でゆっくり煮込んでいる。

練り物や餅巾着などベーシックな種を入れていて、卵・こんにゃく、そして大根も入れているが、こちらは練り物などの下に隠れて見えなくなっている。

自分は大阪生まれなので、“タコ”も入れたかったのだが、あいにく切らしていて、断念。

……ようやく、おでん完成。

根の“しみさせ方”】
クリックで拡大(撮影:中野龍三)。 クリックで拡大(撮影:中野龍三)。

上品な薄味に仕上げて、晩の食卓に出すと、息子たちの食い付きがよく、早々に食べられてしまった。

さて、おでんで失敗しがちなことの1つが、「火が通っているのに大根が固いまま」というケースだろう。

これについては自分も色々試したが、結局のところ一番良かったのが「事前に電子レンジでガンガン加熱しておく」という方法である。
イチョウ切りにした大根を皿に盛って、ラップをかけて電子レンジにかけ、“透明感が出るまで”シッカリ加熱すればOK。

その後は他のおでん種と一緒に煮込めばいい。
見事なまでに“おでんダシ”がしみ、口の中で溶けるような柔らかな大根になっていて、この方法は「大根の煮物」を作る時でも同様に使える。

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