中野龍三Web

【ゲームが止まらない】


連休は夜中まで息子（6歳3ヶ月）とSwitchのゲーム。
隠しブロックを頻繁に見つけたり、いちど通ったルートを完璧に覚えていたり……息子の方が上手いと思うことが増えた。

【料理の参考】


いい加減、晩ご飯を食べようと仕上げに掛かりながら、TBS「ジョブチューン」を見ていると、くら寿司の“あぶり焼きハラス”が想定外の不合格に。

魚の臭みを消すために２回炙ると、今度は油の方が酸化して臭みにつながる……など、難しすぎるわ。

料理の小技が分かるので、定期的に見ている。

【トロける！ ぶり大根】


その後に作ったのが、「ぶり大根」。
ぶりは柔らかく、大根もトロけるほどになり、共に味が染み渡って上手くいった。

【半額で調達】


この「ぶり」は、スーパーで半額に手に入れたもので、魚はあまり好かれないのか、いつも20時には半額で並ぶ。
半額でもキチンと調理したら激旨なので、ただただ勿体ない。

【秘密は電子レンジ】


ぶり大根を作る際にポイントとなるのは、“大根が柔らかくなり、かつ味が染みる”こと。

昔は大根を下茹でなど含め、普通に茹でていたのだが、それだとたまに固いこともあり、ムラが多かった。

そこで導入したのが、「電子レンジ」。
生の大根を切って皿に並べ、ラップしたら真っ先に電子レンジでギンギンに加熱するようにしたのだが、こうすることで、大根が柔らかくなり、味も染みやすくなったのである。

その後、大根をダシ汁で茹で、ひと煮立ちしたら弱火かトロ火で味が染み渡るまで煮込む。

【旨味と柔らかさ！】


それから、表面を熱湯で洗った「ぶり」を加えて、弱火かトロ火のまま、しばらく煮てから放置すると、ぶりにも味が染みていく。
そして食べる直前に再び弱火かトロ火で加熱して、しばらくすると、ぶりにも大根にもさらに味が染み渡って、完成となる。

大根はともかく、「ぶり」を沸騰させてガンガン着込むと固くなるので、最初から最後まで弱火かトロ火で仕上げると、絶妙な柔らかさの「ぶり」が楽しめる。

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