中野龍三Web

【戦後すぐの50代】


晩ご飯の鍋に入れる鶏手羽元の下ごしらえをしながら、昔の話を思い出していた。

引越し前に住んでいたマンションの大家さん（当時70代半ば）の「俺が子供の頃は50代といえばお爺さん、腰も曲がっていた」という話だ。

現在の50代は見ての通り、非常に若くて、どう間違ってもお爺さんには見えない。

【自分の体験談】


手羽元の下茹でが終わる。

そういえば、自分が20代前半の頃、病院で働いていた時に50代の入院患者の世話をしたが、たしかにあの頃は痩せ衰えて褥瘡もできてしまい、老け込んだ人もいたが。
でもそれは激レアなケースで、今ではそんな人はいるのだろうかというくらい、みんな若い。

【なぜ若いのか、調べる】


下茹で手羽元の鍋を冷やすと、常温に置いているのに、煮汁がゼリーのようなプルプルで素晴らしい！
鍋を垂直にしても、手羽元も煮汁もゼラチンで固まり、食品サンプルのように微動だにしない。

大家さんの話を聞いたのは7～8年前だったか。
自分はその話を聞いて興味深く感じ、PC検索を繰り返す手法で、「なぜシワが出来るのか」「なぜ腰が曲がるのか」などを手掛かりに、今の50代が若くなった結論を、自分なりに見出した。

【この栄養素のせいか！？】
　

鍋は鶏鍋だが、博多水炊きにしようと高価な鍋つゆを買った。
下茹で手羽元に野菜、鶏の正肉も合わせて本格的に水炊きを作っていく。

で、先の話における自分の結論、それは「アミノ酸の充足率」である。
それが慢性的に不足する事で、シワが早く出たり、骨が曲がったりする……と考えたのだ。

もちろんこれには何の根拠はない。
そもそも、どうやってその答えに至ったかもあまり覚えていないが、検索を続け、身体のメカニズムに触れる中で、ひょっとしてと“アタリ”を付けた形である。

ともあれそれ以来、自分はアミノ酸を重視するようになった。

【博多水炊きでコラーゲン】


というワケで、今晩の博多水炊きが完成！
野菜たっぷり、手羽元などお肉も大量だ。

【コラーゲン量を測るアナログな方法】


手羽元を大量に煮込んだのは、手羽元がコラーゲンの塊だからだ。
正肉と違い、軟骨と骨が付いていて、これを下茹でという形で徹底的に煮出す事で、スープにコラーゲンが流れ出す。

コラーゲンは摂取すると体内でアミノ酸に変わるので、これで目的達成となる。

コラーゲンの量が多いのは、食べているうちに、分かる。
なぜなら、唇にコラーゲンが張り付いてベトベトしてくるからだ。（※これくらいが良い）

【〆は……】


もちろん、最後は「おじや」にして、アミノ酸を全ていただく。
……というより、普通に美味しい！



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