中野龍三Web

【長崎から珍しい魚が】


妻の実家の長崎から魚が届いた！
玄界灘の特質なのか、真鯛・黒鯛の他に、イトヨリダイや甘鯛のような“あやかり鯛”、ヒラメといった白身魚が毎度たくさん届くのだが、今回は「アオナ」という珍しい魚も入っていた。

アオナは長崎特有の呼び名で、アオハタというのがメインの呼び名のようである。（※長崎では他にも、カサゴをアラカブと呼ぶ）
自分は“初見”なので、とりあえずどんな味わいなのか気になって、アオナやアオハタをGoogle検索にかけてみたら、青菜炒めやジャムばかり出てきて心が折れてあきらめ、味は食べてからのお楽しみ……ということ相成った。

【熱湯をかけて臭み落とし】


アオナはアラの部位ばかりだったので、“煮る系”が最適だ。
ただ、煮汁に魚の臭みが出てしまうので、予めザルにあけ、80℃程度の熱湯をかけて、表面のヌメリやエラ内やヒレ周りの油分など“臭みの元”を洗い流して、サッパリとさせる。

【味噌汁に】


熱水処理したアオナはブツ切りのまま鍋に移し、火にかける。
アクがとても出るので、網お玉で念入りに取り除く。

臭み抜きとアク取りは、自分が味噌汁や煮物を作る際、最も気にする工程である。

【晩ご飯の食卓から】


完成して、主菜も並べて、晩ご飯は豪華に！
同じく長崎から届いた真鯛を塩焼きにしてメインに据え、自分がお義姉さんから教わったラタトゥイユも添えた。（※美味しく出来た！）

【アオナ味噌汁のお味は……！？】


大量のアオナを煮込んで出来た味噌汁は、魚の旨味がタップリ！
そして、長時間煮込んだのに煮崩れせず脂乗りの良い白身。

何より円やかでコクのあり、滋味深さが身体に沁み渡っていき、ああ、やっぱりいい、魚の味噌汁は最高だ……と。

【コラーゲンが……！！】


味噌汁は大量にできたので、残りは明日に……と冷蔵庫で冷やしていたら、翌朝、凄いことに。

煮出されたアオナのゼラチン成分で、味噌汁が「ゼリー」と化していた！
本当にプルンプルンで、鍋を垂直近くに傾けても、食品サンプルのように微動だにせず。

今晩も楽しみだ。



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