中野龍三Web

【90年代・ラーメンブームの人気店】


日曜は渋谷・代官山・恵比寿・目黒と雑貨屋めぐりをして、著しくお腹が空いたので、目黒のラーメン屋「勝丸」へ立ち寄る。

なかなか濃ゆい醤油ラーメンを出す、昔ながらの名店だ。

【濃口醤油×煮干しの一杯】


鉢を見た瞬間、これは濃いだろ……と思う、ラーメンの“形相”。

そして実際、スープを啜ると濃厚だ、醤油よりむしろ“煮干し”の風味がである！
かなり入れただろ、入れすぎただろと思えるが、毎回この味なのでミスではない、そしてこれが旨い。

「永福町 大勝軒」が煮干しの絶香を強烈なパンチを添えて効かせてくるのに対し、「勝丸」は濃口醤油のコクに乗っけて“いぶし銀”の風味をじっくりと味わわせる……という感じだ。

【“今なお香る”個性】


この「勝丸」、目黒では1990年代からやっているようで、かなり息の長いラーメン屋だ。
90年～95年ごろ、第１次・第２次ラーメンブームで多くの人気店が生まれるも、今や残っている店はここを含めてごく少数だ。

昔ながらの“サッパリ系・醤油ラーメン”も、豚骨の臭みと風味をプラスした“こうや系・豚骨醤油ラーメン”も、2000年代に台頭した旨味が洗練された醤油ラーメン・臭みが除去された豚骨醤油ラーメンに取って代わられ、今やほとんど残っていない。

「勝丸」はブームの頃から濃口醤油スープの色味、煮干しの濃厚さという点で、少数派だった。
しかし、右にならえでない“その強烈な個性”ゆえに、2000年の変革の荒波を乗り越えた数少ない店となったのだと思う。



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