中野龍三Web

【甘鯛、ふたたび】


昨晩は水物袋に保存した“甘鯛の頭とアラ”を使って、「煮付け」と「鯛めし」を作った。

「煮付け」の汁は、関西の薄味にやや九州の甘さをプラスした感じにして、「鯛めし」のアラは予めフライパンでカラッと煎って香ばしさを出してから、炊飯土鍋へ。

「煮付け」は柔らかな白身ながらも旨味がシッカリ残っていて、思わず笑みが。

また甘鯛は、白身魚にしては“案外脂っこい”ので、「鯛めし」の方は非常に相性が良かった。
実にマッタリとした味わいに、お代わりしたくなる。

まあそれはさておき、アラにしては“身がたくさん付いている”じゃないか！
食べ応えがあって◎。



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