中野龍三Web

【白甘鯛とは何か】


長崎に来て数日、様々な魚料理を楽しんでいる。
そんな中、「白甘鯛」（シロアマダイ）という魚がいるのを初めて知る事となった。

これは文字通り鯛の仲間だが、赤甘鯛・黄甘鯛と仲間がいる中で、この白甘鯛は激レア魚なのだという。
魚貝サイトで軽くチェックしてみたら、超高級魚で料亭などで扱われ、「一般家庭では料理される事はまずない」と言われているではないか。

【晩ご飯になりました】


そんな幻の高級魚だが、先日、お義父さんが釣り上げて冷凍してくれていて、今晩晴れて、一般家庭ながら料理されたのである！

【幻の高級魚・白甘鯛が食卓に！】


白甘鯛は切って“フライ”にした。
フライになった白甘鯛が晩の食卓に並ぶと、なかなかのボリューム感である！

特に変わった味付けはせず、少量の塩だけで味付けして揚げた白甘鯛、そのお味は…！？

【“松笠揚げ”という至高】


サクッとした歯触りと共に、噛み応えある白身からは、甘味と香ばしさがほとばしり、最高！

これは文句なしに美味い…というか、これほど美味い魚フライは、生まれて一度も食べた事がない。

特に今回は、ウロコを取らずに揚げてあり、そうすると揚げているうちにウロコが立ってきて、よく揚がるとウロコも香ばしくいただけるというもの。
“松笠揚げ”という調理法だ。

ウロコの見事な立ちっぷりに、食卓では“龍踊りの龍みたい”という長崎人らしいコメントも出た。（※龍踊りは“長崎くんち”の出し物）

【頭も尻尾も譲れぬ美味しさ】
　

今回はフライなので、頭も尻尾もいただく事に。

頭の中の白身はもちろん、外側の“歯を含む口周り”、“エラ”、そして“目玉”までもがパリパリ、香ばしくいただけた。

そしてカラッと揚がった“尻尾”に至ると、噛んだ瞬間にザクザクッと全体が砕けていき、パンチの効いた塩気と風味はどんなスナック菓子より美味しい。
…まさに至高の味わい！

投資の世界では「頭と尻尾はくれてやれ」という格言があるが、白甘鯛の世界では「頭も尻尾も譲れない」のである。

【生涯最高の魚フライ！】


素晴らしい晩ご飯だった。
…というのも、あまりに激レアな魚のため、自分はともかく、お義父さん方も市場に卸さず、自ら食べたのは生涯初めてだというためだ。

自分は朝から頭痛がしていて、晩が魚のフライと聞いていたので重いかな…なんて思っていたが、あまりの美味さに頭痛を忘れ、食後30分なして頭痛が治るありさま。

白甘鯛…生きているうちに食べられて本当に良かったと思える魚である。
もし運良く出会えたなら、軽く塩を振り、ウロコごと松笠揚げにして、丸ごといただくのを勧める。

［9月3日 補足］
白甘鯛の揚げ方だが、もう少し詳しく書くと、最初に“切り身の内側”に軽く塩を振り、片栗粉も“切り身の内側”だけにまぶす事。
“切り身の外側”の皮の部分にはウロコがあって、松笠揚げでウロコを逆立たせなければならないので、ここには何もまぶさないで揚げる。

これで内側はカリッと揚がり、外側もウロコの松笠揚げでさらにカリッと仕上がるはずである。

［関連］釣り歴40年でも出会えない幻の甘鯛「シロアマダイ」とは？



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