中野龍三Web

【実家からの届き物】


自分の親から、業務用の醤油ラーメンが届く。
日清はこんなのも作っていたのか。

ウチの家族全員ぶん届いたので、昼ごはんは皆んなでラーメンに。

【昔の東京ラーメンとは】


せっかくなので、1980年代あたりの超オーソドックスな「東京ラーメン」を再現してみたい。

自分が上京したのは1996年なので少しズレがあるのだが、当時も昔ながらの東京ラーメンは残っていたので、それを参考にする。

なお、例のラーメン雑誌（ムック）で見てみたら、銀座「萬福」 がそれに近いが、卵焼きはここのオリジナルで、普通は載っていない。

ちなみに、萬福は一度食べていて、サッパリしつつ、どこか円やかだった。
あと、近隣だと銀座「直久」も良くて、あそこはオーソドックスながらも、結構パンチの効いた醤油ダレが印象的だった。

【具材をバラす】


さて、届いたラーメンは、チャーシュー・なると・メンマ付きだった。
後でトッピングする形式なので、麺と分けておく。

中央線沿線は昔からラーメンの銘店が居並び、荻窪「春木屋」も何べんか行った。
ここもサッパリしつつも強烈な醤油ダレの旨味が迫ってきて、見事だった。

一方、同じ通りの先にあった荻窪「丸福」の煮玉子ラーメンも好きだった。
スープは円やかで煮玉子との相性が良く、春木屋が荒々しいのに対し、丸福は優しいイメージというのが、四半世紀前の自分の所感だった。

【ほうれん草】


あと、備えつけの具材に「ほうれん草」がなかったので、自分で付け足すことに。
ほうれん草は90年代後半では、醤油ラーメンでもあまり見かけなくなっていたが、先の萬福のように入っていることもあり、昔の東京ラーメンのイメージだ。

現在でも、家系ラーメンにはよく入っている。

【ネギと海苔】


麺をゆで始めたので、その間に「ネギ」を切り、「海苔」も用意しておく。
海苔もオーソドックスな東京ラーメンには頻繁に入っていたが、海苔は往々にしてスープの味に干渉してくるので、自分はあまり好きではなかった。（※ただし、家系ラーメンの大判海苔は好き）

駒沢大学「屋台屋」も海苔が入っていたか。
でもここの出汁は上湯のような上品さで、醤油ラーメンを頼むと、スープだけ飲んでいたいような衝動に駆られた。

【麺ゆで上がる】


ゆで上がった麺をあげる。
スープは別鍋で用意するやり方で、ラーメン屋同様に、麺のゆで汁がスープに入り込まないようにする。

麺はもう少し太ければなと思う。
麺もスープも食べ応えがあったのは、東池袋「大勝軒」だろう。
当時から超絶人気店だったので、ご存命だった店主の山岸さんを眺めながら、２時間半並んで、食べた。

麺はプリプリして歯応えも十分、そしてスープのダシがこれでもかと言うくらい、コクとキレがあり、舌に強烈に乗っかってきて、ああこれが噂の大勝軒か！と圧倒された。

【完成】


ようやく出来た！
見るからに、昔の東京ラーメンという感じ。

そういえば、チャーシューには文字通りの薄い“チャーシュー型”と、分厚さや肉々しさを覚える“煮ハム型”があったような気がする。

自分が作ったのはチャーシュー型だが、新宿「満来」の煮ハム型チャーシューの極太さは生涯忘れないだろう。
チャーシュー麺を注文すると分厚すぎて親指レベルのチャーシューが何枚も載ってきて、甘み・旨味のあるチャーシューを食べ終わるころにスープがぬるくなるのが悩みの種だった。

スープは円やかで甘みすら感じる、舌触りのいいスープ。
店は今もあるので、食べられる。

【さっぱり味】


出来上がったラーメンを家族に振る舞おうとしたら、忘れていた、「海苔」を！（慌てて入れる）
令和において、ラーメンに海苔を入れる習慣などあるはずもないので、余裕をもってヌケてしまう。

チャーシュー、なると、ほうれん草、ネギと海苔を口に放り込みながらのラーメンは家族に好評だった。
魚介や豚骨などでダブルスープにしないぶん、スルスルいただけるのが東京ラーメンの魅力だろうか。

【東京生まれの子ども達へ】


何で家族に昔ながらの東京ラーメンを食べさせたかというと、息子たちにラーメンの基本形を知ってもらいたかったからだ。

自分は大阪生まれだが、息子（7歳0ヶ月）や息子２（3歳5ヶ月）は「東京生まれ」だ。
兄弟そろって納豆をバクバク食べるのに自分が面食らうほどに、東京人だ。

東京には、東京の歴史や風俗がある。
それを今から見せておくのも、大切だと思う。

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あと、タコの方はかなりの年季が入っているようで、頭からスミをかぶっているようにも見えて、なおのこと“タコ感”が……。

【昼食の置き換え】


お昼は「蕎麦」にした。
「カップ麺」にしようと思ったが、こちらに置き換えた。

運動の割りには中性脂肪の値が思ったより下がらない。
あんまり解決しないと、いよいよ投薬を考えねばならないが、その前に中性脂肪の少ない料理に置き換えてみようと。

カップ麺をやめるというわけだなく、たまに置き換えに。
一気に食生活スタイルを変えるとストレスになって、気づけば元通りなんてことにもなりかねないので、地味に、地味に変えていくことにしようと。

【大事に使おう】


所詮、人間の身体は「消耗品」だと思う。
肝臓でも腎臓でも、大事に扱えば100年もつが、不摂生などで乱暴に扱えば、60～70年でガタがくる。

こんなの、テレビや洗濯機と同じではないか。
20代の友達に身体は消耗品だと話すと、ふざけているのかと思われてしまった。
まあ20代は“先が物凄く長い”ので、イメージしづらいところなのかも知れないが。

大酒が飲めるとか、大食い（20代の頃は自慢していた……）とか、何かそれが“強い”イメージで捉えられがちだが、現実は“全く逆”ということで。
早くにガタが来て、弱い身体になって、医療費ばかりかかるだけである。

【子どものため】


自分の子ども達は、自分が40歳を越えてから授かったとあり、20代や30代の頃の子どもではない。

元同僚で同年代の編集者は、息子さんはもう大学を卒業してしまっている。

つまり自分は、他の親御さんより10歳くらい先まで子育てに努めねばならないというわけで、そのぶん、自らの身体も長く使う必要に追われる。

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［フットサル］シュートが胸に当たって心臓が止まった時の話し［心肺停止］ ［一言］ボールが当たって倒れる瞬間まで入った映像。（苦手な人は閲覧注意）
野球のボールだけじゃないのかと！
倒れる時の記憶も克明に話されていて、非常に貴重な映像である。
腕に残る18の点 “ ハンコ注射 ” はなぜあの形？ 多くの人は「体に結核菌が眠っている」 ［一言］9月24日～9月30日は「結核・呼吸器感染症予防週間」。
「ヒズボラの最高指導者ナスララ師を殺害」イスラエル軍発表▼ヒズボラ、指導者死亡認める声明

“石破ショック”で円高＆株価急落　専門家「一過性のもの」 ［補足や要約］国民の人気のない増税とか厳しい経済政策を打ち出したら、今度の衆院選で戦えない。何のために石破氏を担いだんだと、議員からの不満も出ますから、いきなり厳しいスタンスへの大転換はやってこない……とのこと。
［一言］そうであることを期待している。
ついでに昨日発注したINPEX（1605）の指値が刺さって（買えて）から上がってくれたら、なお良し。
テレビ東京、石破茂さんに株と為替で発生した石破ショックを突き付けて問い詰める なぜ日比谷公園に一万人の陰謀論者が集まったのか　WHOから命を守る国民運動 大決起集会 iPS細胞の移植で１型糖尿病の患者の体がインスリンを作れるようになる世界初の成果 この20年間、18～26歳で急増している「がん」は？ ［一言］生命予後の悪い「膵がん」の増加が深刻。
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