虎ノ門ヒルズで本物の熟成肉を食べてきた

ノ門ヒルズ】
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家の仕事の関係で虎ノ門へ行くも、あまりの猛暑で自転車で行けず、地下鉄を使うなどという異常事態に陥っていた。
せっかくなので、最近オープンした「虎ノ門ヒルズ」も拝んでいこう。

ンビニからして、違う】
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ヒルズ3Fのコンビニは本屋とコラボしていて、ハイソ感が炸裂!
高所得者向けの意趣に飛んだ旅行本が前面に並び、奥にはアートや教養本がドンと控え、気楽に読めるのがせいぜい「すみっコぐらし」しかないとか…。

昼は本物の熟成肉ステーキ】
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「この異常猛暑の中、チンケな弁当など作ってられるか!」とばかりに虎ノ門まで来てしまったが、ヒルズ内は新宿や高田馬場と違ってチトお高いようだ。
でもまあいいや、ウチのベランダのゴーヤだって無農薬で高級じゃないかという意味不明な理屈を振りかざし、“3,500円超のステーキ”を食べる事に!

ここ但馬屋は「熟成牛肉」のみを扱う店らしく、暇そうな女子群と店頭の肉の熟成実演を見ながら30分以上並んだ末に入店、スープとサラダつついて肉を待つ。
なお熟成肉といえば最近、某牛丼チェーンが絶賛売り出し中だが、それとこれとは、違う。

打登場!】
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黒毛和牛のステーキはまるで寿司のように、木の板に載っての登場だ。
既に1口サイズに切られて下味もついていて、巷のステーキ屋みたいに、別皿のソースにベチャベチャ漬けて食べるスタイルでは、最初からない。

食べてみると、熟成肉だけあって、実に柔らかい!
それでいて、こんがりカリッと焼いた表面との“食感のコントラスト”を最大限に楽しませる。

そして噛むたびに肉の旨味が口中に広がり続け、それが最後の最後まで、続く。

…と文章だけで書いてしまうと】
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簡単な事のように見えるが、無論、そんな話ではない。
安い肉だと噛み続けると「スジだけ残って味は消える」が、ここの熟成肉はその「スジは少なく味はずっと続く」という“ほぼ真逆”を行っているのだから、それはもう、半端な世界ではないのだ。

物の熟成肉という“意味”】
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肉に下味がついている話をしたが、小鉢で出てくる“泡醤油”をつけるとさらに風味が増す。
これは醤油と出汁を寒天で固めたもので、口中で肉の旨味と鰹節が強い出汁の香りが見事に合う!

なお、唐突に混ざってくる“スナップえんどう”は、その「緑」色で、赤身肉の「赤」との補色効果を狙ったモノだろう。
ご飯の茶碗は素焼きでマットな手触りだが、気取って調子に乗っているワケではない。
まあ、それもちょっとはあるだろうが、素焼きは空気も水蒸気も通すため、ご飯が碗底で蒸れないというのが本筋だろう。

まったく、完璧なる仕事ぶりである…!

当然、その最たるは「熟成肉」なワケだが、そもそも熟成は“肉の旨味を最大限まで引き出す”事を主たる目的としている。
つまり、いい肉こそ熟成に向いているのであり、肉質がイマイチだと、単純に柔らかくなるだけで味は大して上がらず、あまり恩恵がない。

記事タイトル「本物の熟成肉」の“本物”とは、真に良質な肉という事を言いたかったのだ。


すみっコぐらし。



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[NEWS]10万匹に1匹、奇跡の「水色ガエル」が発見される ほか

ょうのスッポン】
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ウチの近所の神田川のスッポンだが、あまりの猛暑に水草の上でだらけていた。
餌を投げ与えたいところだが、先日やったら“予想外の犠牲”が出たから、やめておいた。


なぜかルンバが写真集発売。



TOPニュース 10万匹に1匹、奇跡の「水色ガエル」が発見される クリックで拡大。
これがアマガエル!?
想像以上に綺麗だった…!
テレビのニュース 青少年の家の子どもら78人、バスで移動へ 高知 台風12号の豪雨で、青少年の家で孤立していた。
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佐世保事件 加害少女の部屋から100万円が見つかる 「親からもらった」
加害少女の父親、娘を祖母の養子にしていた「これは節税対策であってですね…」
テレビのニュース 露店の冷やしキュウリで食中毒、発症143人に 静岡の花火大会だが、何とキュウリに病原性大腸菌「O-157」が付いていたという!
冷やしキュウリは“塩漬け”されているから安全と思ってボリボリ食べていたのだが……しばらくは「りんごあめ」にしよう。
テレビのニュース 「危険ドラッグ」撲滅目指し 緊急の国会審議 先日、雑誌「SPA!」を読んだら“事件があっても俺達は脱法ドラッグをやめねーよ”“店が規制されてもネットで買うだけだ”という犯罪者の声が載っていたな。
社会・事件のニュース イスラエル批判が反ユダヤ主義に 西欧に兆候 イスラエルによる「ガザへの経済封鎖」といい、今回の多数の子供を殺した空爆や地上作戦は、非人道的行為である。
テロが起きるのはパレスチナ人を追い詰めるからという側面もある。
しかし、そういう反感がドイツでは「ユダヤ人をガス室に送れ」とヘイトスピーチにエスカレートするという“別の問題”がついに起きてしまった。
古代からユダヤ人を迫害してきた憎しみのDNAが21世紀に発現したのか。
現在までに400人…ガザ紛争で子どもたちが標的にされている
イスラエルとハマス、72時間停戦に合意
社会・事件のニュース エボラ感染の米医師が帰国 アメリカに隔離性の高い大学病院があって、そこで集中治療する事に。
なおテレ朝を見ていると、「感染医師をアメリカに入れるな」という苦情電話が100件寄せられたというが、危険な現場で懸命に救命活動してきた人に言う言葉ではない。
エボラ出血熱、死者「887人」に 感染拡大懸念
社会・事件のニュース 小保方晴子氏、再現実験に1300万円「追加予算も…」と理研 茶番に血税がつぎ込まれるとか。
社会・事件のニュース 今年もコンビニの冷蔵庫に入った奴が現れる “バカッター”と呼ばれるTwitterにアホを晒す連中だが、“古典的”という評に笑えた。
もはや「夏の風物詩」か?
社会・事件のニュース 期限切れ鶏肉発覚後、なぜか中国のマックに客が殺到!→ 中国人「マックは本物の鶏肉を使ってることが証明された!」 次元が違った…。
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宇野は子供心に最低だと思っていたからまあコレでいいが、小渕がこれほど低いとは思わなかった。
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