中野龍三Web

【イワシの頭とり】


ウチは味噌汁は“ダシ”からとる。
煮干しの頭と内臓を取り、身を集めていく。

【水出し法】


集めた煮干しは、水に浸けて一晩から１日ほど待つ。
昆布も、乾燥のものを水に浸けて同じように待つ。

【５種類の魚が入る！】


漬け終わった「煮干し水」と「昆布水」を鍋に入れ、水を足して、さらに煮沸用のダシとして、「サバ・アジ混合ぶし」「カツオぶし」を入れて煮込み、最後に長崎から取り寄せた「あごダシ味噌」を入れて、完成させるのだ。

入った魚の種類、何と“５種類”だ！

① カタクチイワシ（煮干し）
② サバ
③ ムロアジ
④ カツオ
⑤ トビウオ（あご）

……と、豪華ラインナップである。
味噌汁については、これまで色々試してきたが、上記の方法が現在の自己ベストだ。

【頭を食べる息子】


とにかく、魚の栄養豊富。
……と言って煮干しの頭を取り除いていたら、突然息子（2歳6ヶ月）が「あむ！あむ！」（※食べたい）と言ってくっ付いてきたので、煮干しの頭を手渡すと、器用に食べてしまった。
さらに胴体も欲しがったので、渋々あげる事に。

【晩ご飯】


見た目は地味だが、存在感抜群の味噌汁。
というのは、“ダシ”が効きまくって、旨味が物凄い事になっているからである……！

ここまで味噌汁に必死になり始めたのは、家族の健康、とりわけ息子の健康と成長を考えての事だ。

味噌汁の味噌、昆布、魚には多くのアミノ酸が含まれている。
息子の場合、遊んだり機嫌が悪かったりして、“ご飯と味噌汁しか食べない”日もあって、そんな日でも息子に完璧な栄養を摂らせようと考えたのだ。

つまり、雑穀入りのご飯に、高栄養の味噌汁をかけて“ねこまんま”にして与えれば、僅かそれだけでも息子の健康と成長、そして新型コロナウイルスの脅威から、ある程度は守れるという事！
……だから、兎にも角にも“死角”は作りたくなかったのである。

【１週間ぶんのダシを一気呵成に！】


味噌汁の基本となる「煮干し水」「昆布水」だが、およそ１週間ぶんを一気に作ってしまう。

４日ぶんのダシを水出ししたものをタッパーに入れて、冷凍。
そして、水出しした後の煮干しガラと昆布ガラだが、実はまだ中にダシのエキスが残っていて、「この４日ぶんのダシガラを煮出すと、２日ぶんのダシがとれる」のである……！

なので、まずはこのダシガラを煮出して２日ぶんの味噌汁を作り、その後、タッパーのダシを使って４日ぶんの味噌汁を作れば、合計「６日ぶんの味噌汁」になるというワケ。
かなりの時短になるので、非常にオススメだ。



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