中野龍三Web

【魚フライ、再び】


昨日の「幻の白甘鯛フライ」を絶賛しすぎたため、今晩も魚のフライになるという…。

今回は「イトヨリダイ」をフライに。
細身で何本か黄色いラインが入って見えるのが特徴の鯛で、これは東京でも頻繁に売られている。（※大きさにもよるが1,500円～3,000円のが多い）

【じげもん】
　

揚がった「イトヨリダイ」は肉厚で、噛むとフワフワ、これもなかなかいける。
もっとも「白甘鯛」はこれを大きく凌ぐ美味さだったので、改めて“鯛は奥が深い”と思い知った。

あと、昼間に自分が近くのイオンで「ゴマ豆腐」を買って来たのも食べた。
長崎のゴマ豆腐は、豆腐自体に砂糖が練りこまれているため、甘味噌ダレなど付けないで、そのままいただける。
濃厚なゴマの香りに、茶色のボディは甘い豆腐の味わいで、これがなかなか美味い。

こういう地元のモノをここの方言では“じげもん”と言うらしく、今後も“じげもん”をどんどん味わっていきたい。

【前日の補足】
前日の「白甘鯛フライ」日記の補足を。

白甘鯛の揚げ方だが、もう少し詳しく書くと、最初に“切り身の内側”に軽く塩を振り、片栗粉も“切り身の内側”だけにまぶす事。
“切り身の外側”の皮の部分にはウロコがあって、松笠揚げでウロコを逆立たせなければならないので、ここには何もまぶさないで揚げる。

これで内側はカリッと揚がり、外側もウロコの松笠揚げでさらにカリッと仕上がるはずである。



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何をしようとするのか、与党時代に出来なかった事を次回はどうやって進めるのか、全く分からない状態では何を言ってもムダだ。
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