中野龍三Web

【春の陽気】


買い出しの途中で、川沿いの緑地帯に寄ってみたら、春の草花で満ち満ちていたので、これはひょっとして…。

【ドリル芽】


今年初の「ツクシ」が採れるんじゃないかと思って、辺りを探してみると、ツクシの親株である“スギナ”の芽がを発見。

何となく、見た目がドリルの先のようなので、勝手に“ドリル芽”と呼んでいるが、これがあるなら近くにツクシがいるいう事で探すも、なかなか見つからない。

【緑のカーペット】


しかし、その近くでスギナの早生まれ地帯を発見、ここは他と比べて育ちが早いようで、これならと胸が高鳴る。
そしてついに、その先で…。

【初ツクシ！】


今年初のツクシを発見、そして収穫！
東京でも、もう出ている所では出ているようで…。

【空き地は鉄板】
　

「この調子なら他のところでも見つかるんじゃないか！？」と気を良くして、さらにウチの町内をうろついてみると、“空き地”で発見。
モサモサと生えていて一網打尽のパターンと思ったら、ココは私有地、採れないのである…。

【群生地発見！】
　

さらに町内の端っこまで行ってみると、“水道局の貯水施設”で大量生息地が見つかる。
しかし、ツクシと自分の間に、またしても無情の柵が…。

部外者完全立ち入り禁止なのをいい事に、ノビノビしているではないか！

【ちなみに…】
　

この貯水施設は、今読んでいる漫画に描かれていたりする。

【整備が行き届いていない緑地帯】
　

それはともかく、少し進んだ先の緑地帯でもツクシが見つかり、２～３本ほど採った。
低木の植え込みの下に隠れているのだが、何というか、雑草生え放題の“管理が甘い荒地”でよく見つかるケースが多い。

いずれ情報をまとめる予定だが、ツクシを探す際は、わりとどうでもいい場所の方が、かえって狙い目のような気がする。
なお、ツクシの採りやすいシーズンだが、ここ東京では今から４月上旬まで、緯度の低い九州などでは既に旬を迎えているかもしれない。

【アク抜き必須】
　

さて、数本収穫したのち、持ち帰って食べるための下処理をする事に！
まず、ツクシの茎に付いているギザギザ飾りだが、これは“はかま”といって、固く尖って食べられないので、除去する。
そしてツクシを水洗いして、熱湯に放り込んでアクを抜く。

【晩御飯】


アクを抜いたツクシは「すまし汁」にして、いただいた。
マイルドなすまし汁に、ほろ苦いツクシが絡んできて、いかにも春な感じだ。

“春の料理には苦みを盛れ”とは古来より伝えられてきた和食の知恵で、他にも菜の花・フキノトウ・ノビル・ワラビ・タラの芽などが挙げられるが、ミネラルも豊富に含んでデトックス効果もあるのだとか。
冬の間に溜めこんだ“むくみ”などに悩む人は、一度試してみては。



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